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  • 小桥流水人家 黎里的特色小吃

    时间:2019-07-19    来源:本站原创    阅读次数:

  •   吴江有个黎里镇,提起黎里,大多数人首先会想到柳亚子。柳亚子是“南社”创始人之一、著名近代诗人,黎里是他故乡,因此建有柳亚子纪念馆。

      黎里是典型的江南水乡,小桥流水人家。千年古镇,到了维修养护期。2012年起,黎里已投入8个亿,古镇保护一期工程已完成,市河两侧旧貌换新。令人欣慰的是,黎里仍保持着静谧的环境、古朴的民风。我想说一句:黎里不仅有柳亚子,还有街河并行、小桥连缀的古朴环境,更有许多美食在召唤着游人。

      黎里的美食包括:辣鸡脚、酒酿饼、麦芽塌饼、油墩子和一些很有个性的糯米团子。隆冬时节,我最感兴趣的还是“阿王套肠”和油墩子。

      经营阿王套肠的店铺,已搬迁到了人民东路。据说,套肠已有百年历史,近几年通过网络,名声传得很远,要想尝,先要电话预约,还限购。何谓套肠?大肠套小肠也!准确地说是猪的小肠塞在了猪的大肠里。猪肠,苏州人称“下脚”,普通话读“下水”,从前有钱、有身份的人家一般是不屑问津的,也是正规宴席上不了桌面的。在民间,喜欢吃猪肠的人却大有人在。现在买到猪大肠并不难,难的是洗,先是正面用盐或是面粉涂抹了,在黄石条上轻揉慢揉,要揉掉那些有膻味的粘液,然后要将猪大肠翻转过来,反复清洗,住进新公房的居民几乎没有这样的条件了。

      阿王套肠是自制的。将猪小肠一根根地塞进大肠,塞得非常紧,我吃过塞七、八根呢!套肠制作完成后,先要在滚水中氽一下,捞出来后再作清洗,然后用大锅,清水,葱姜酒盐、必要的香料等,不加酱油,用旺火烧,文火焖,三个小时后大功告成。食用时,切成薄片,盘中的套肠片宛如一片片粉白香糯的藕片。蘸点调料,一般的酱、麻油就可以了,加点香葱末以增香。

      在黎里,卖油墩子的店不止一家,最有名的是老街上柳亚子纪念馆西侧的冯记糕团店。中午时分,还有好些顾客在排队。油墩子是用水磨米粉包了肉馅或是白糖在平底油锅里氽出来的。油墩子的模样与老式房子的柱础——苏州人叫石鼓墩相仿,故得名。黎里油墩子很大,端面有成人巴掌大,高度有6公分高。油氽时,平底锅的油放到团子腰际,等下面氽得金黄了,翻个身再氽另一半,这时油墩子就出现了束腰,非常好看,也非常有特色。

      氽油墩子是功夫活,要半个多小时氽一锅。由于用文火氽,氽得透,吃口便是外松脆、内柔嫩。加上肉之鲜、糖之甜,难怪吸引了那么多苏州人,专程赶到黎里排队吃只油墩子呢!(叶正亭)www.ok7777.com